Lajivastaava	Varavastaava
Petra Savolainen	Marja Hemmi

504 Tarjoilija

Osanotto on avoin kaikille ammatillisessa perustutkintokoulutuksessa (ammatilliseen perustutkintoon johtava tai valmistava koulutus oppilaitoksessa tai oppisopimus-koulutuksessa) oleville nuorille, jotka ovat syntyneet vuonna 1991 tai sen jälkeen.

Lajin yleiskuvaus

Tarjoilija toimii kilpailujen aikana asiakaspalvelutehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa ravintoloissa. Hän osaa kunnostaa asiakastiloja sekä esitellä, myydä ja tarjoilla asiakkaille tuotteita ja palveluja eri tarjoilutapoja käyttäen. Hän osaa ottaa huomioon yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä sekä tekee yhteistyötä keittiöhenkilökunnan sekä muiden tarjoilijoiden kanssa. Tarjoilija palvelee kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita ja hän toimii vastuullisesti sekä aktiivisesti huomioiden erilaisten asiakkaiden tarpeet. Hän noudattaa työskennellessään anniskelu- ja hygieniamääräyksiä sekä ottaa huomioon kestävän kehityksen toimintaperiaatteet.

Tutkintoperusta

Lajin kilpailutehtävät pohjautuvat hotelli- ja ravintola - alan perustutkinnon, ravintolapalvelun koulutusohjelman kiitettävän(3) tason vaatimuksiin. Tehtävien laadinnassa tehdään tiivistä ja arvokasta yhteistyötä työelämän kanssa ja tehtävät perustuvat työelämän vaatimuksiin.

Tarjoilijalajin osaamisalueet:

• Hotelli-, ravintola- ja kokouspalvelut
• Ravintolan salitoiminnot
• Juhlapalvelut
• Ravintolan erikoisruokatoiminnot (finaalissa)

Menestyvän kilpailijan taitovaatimukset:

• hyvän ystävällisen palvelun hallitseminen
• aktiivinen asiakaslähtöinen myyntityö
• palveluetiketin mukaisesti toimiminen
• ravintolasalin kunnostaminen (kattaminen, liinoittaminen ja lautasliinataitosten hallitseminen)
• perustarjoilutaidot (tarjottimen sujuva käyttö, lautasten kantaminen)
• eri ruokien tarjoilutekniikoiden hallinta
• myynnin rekisteröinti
• juomalajitietous ja juomien tarjoilu
• ruoan ja juomien yhdistäminen, juomasuositukset
• yleisimpien juomasekoitusten ja erikoiskahvien valmistaminen sekä tarjoilu
• menukortin suunnittelu ja valmistaminen
• ruokien viimeistely salissa (liekitys, paloittelu, annostelu)
• oman työn suunnittelu ja organisointi
• palveluprosessin sujuva hallinta sekä tilanneherkkyys ja joutuisuus
• sosiaaliset taidot ja kommunikointikyky asiakkaiden kanssa
• kyky toimia yhteistyössä muiden kanssa
• ongelmanratkaisukyky
• toisen kotimaisen kielen ja englannin kielen perustaidot
• henkilökohtainen olemus, ryhti, liikkuminen, työn ergonomian hallintaSemifinaalit

Finalistit

Finaalitehtävät

TI 3.5. klo. 8.30 -14 ja 16.00 - 18.00

Kilpailutehtävä 1:

Kilpailija työskentelee Fransmanni - ravintolassa omalla tarjoiluasemallaan (liikeideakuvaus liitteenä). Hänen tulee suositella, myydä ja tarjoilla asiakkaille liikeidean mukaiselta ruoka- ja juomalistalta menukokonaisuus pöytiin tarjoiltuna. Myynnin apuna kilpailijalla on À la carte - ja juomalista (liitteenä). Kilpailija rekisteröi myynnin kassajärjestelmään ja laskuttaa asiakkaat eri maksuvälineitä käyttäen.

 fransmannin_ruoka-_ja_juomalista_kilpailijoille.pdf

Kilpailutehtävä 2:

Kilpailija työstää menukortin keskiviikon kilpailutehtävää varten (ruoan ja viinin yhdistäminen).

Tiistain työasu: kilpailijalla musta hame tai housut, paikan päällä he saavat kilpailun järjestäjältä työpuserot ja esiliinat, jotka jaetaan maanantaina 2.5.

KE 4.5. klo. 7.30 - 13.30 ja 15.00 - 18.00

Kilpailutehtävä 3 ja 4:

Kilpailija työskentelee Fine dining - ravintolassa sekä tarjoilee aperitiivit ja neljän ruokalajin menun neljälle kansainväliselle vieraalle ruokajuomineen tilausmääräyksen mukaisesti. Menukokonaisuus tarjoillaan eri tarjoilumenetelmiä käyttäen (saliruoan valmistus).

Arvioinnissa korostuvat tekninen osaaminen, kansainvälisyys sekä työskentely Fine dining - ravintolan liikeidean mukaisesti.

Kilpailutehtävä 5:

Kilpailija tarjoilee juomia asiakkaille juomabuffetista.

Kilpailutehtävä 6:

Yllätystehtävä

TO 5.5. 8.45 - 13.00

Kilpailutehtävä 7:

Kilpailija työskentelee baarissa valmistaen ja tarjoillen asiakkaille juomasekoituksia.

Kilpailijan tulee hallita seuraavat F.B.S.K:n hyväksymät drinkkiohjeet www.fbsk.fi.

Before dinner drinks: Negroni, Sweet Manhattan, Dry Martini, Caipiroska, Bellini
All day drinks: White Lady, Pedro Collins, Daiquiri, Harvey Wallbanger
After dinner drinks: Lumikenttien kutsu, Brandy Alexander, Irish Coffee, B52
Special drinks: Salty Dogs, Bloody Mary, Virgin Man Go (resepti liitteenä)

Työvaatetus

Tiistai: kilpailijalla musta hame tai housut, paikan päällä he saavat kilpailun järjestäjältä työpuserot ja esiliinat, jotka jaetaan maanantaina 2.5
Keskiviikko: tarjoilijan työasu
Torstai: tarjoilijan työasu

Henkilökohtaiset työvälineet vähintään: muistiinpanovälineet, viinipullon avaaja ja tulitikut.

Lajijärjestäjä huolehtii kaikki muut työskentelyssä tarvittavat työvälineet ja laitteet lajialueelle.

Tuomarit

Kirsti Kettunen, Ravintola Kummisetä
Ari Alanko, Ravintolamestarit Oy
Erkka Isotalo, Ravintola Isä Camillo
Päivi Kapanen, Savonlinnan ammatti- ja aikuisopisto
Allan Vainu, Teie Kelner OÜ
Sam Grönstrand, Yrkesinstitutet Prakticum
Mervi Kröger, Ravintola Musta Lammas
Tuula Pöllänen, Bistro Kuopio, Osuuskauppa PeeÄssä/ S-ryhmä
Tuija Lehtolainen, Ravintola Kummisetä
Antti Talvinen, Ravintola Intro
Mikael Karttunen, Altia Oyj

Yhteistyössä: